Interview du Chef Jean-Pierre : Conditions d’hygiène à la cantine !

Mardi dernier nous sommes allés interviewer Jean-Pierre, chef de cuisine de la cantine afin de connaitre les mesures d’hygiène qu’il doit respecter dans ses locaux.

Nous nous sommes rendu compte qu’elles sont très strictes.

 

Il faut d’abord se laver les mains avec un produit désinfectant pendant 30 secondes. La tenue doit être propre (charlottes, tablier, toque…). Si des gants en latex sont utilisés, ils devront être changés au bout de 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Les locaux sont nettoyés chaque jour, après la préparation des repas. Il faut aussi laver les ustensiles, les tables.

Le camion de livraison des aliments doit également être propre, sinon Jean-Pierre est en droit de refuser la marchandise.

 

 

En ce qui concerne les fruits/légumes : par exemple les pommes sont plongées dans un bain de désinfectant, puis rincées, puis seulement servies.

Pour la conservation des aliments :

La température du congélateur doit être à -18°C.

Il y a plusieurs réfrigérateurs, à diverses températures (les viandes sont conservées entre 1-3 °C, les yaourts à 3-5°C, les fruits 5°C).

Une fois sortis, les yaourts peuvent être à une température de 10°C maximum et pendant 2h.

Toutes viandes à consommer chaudes sont à une température de 63°C à cœur, sauf le steak haché (65°C à cœur).

 

Merci à Jean-Pierre et toute son équipe

 

Jade ODRY, Anaïs SOULIER et Rayan BURG 6e2